De la tradition... au goût contemporain durable et sain

De la tradition à la contemporanéité, l'arancina se transforme en une proposition durable et saine, réinterprétant un plat historique avec une approche moderne. L'idée est de promouvoir la saisonnalité et de suivre les principes du régime méditerranéen, en utilisant des ingrédients tels que le chou-fleur d'automne et les produits slow food et DOP. Ces éléments valorisent la territorialité, respectant la notion de « km 0 » et offrant un goût raffiné au consommateur.

Tradition et innovation

Un voyage gastronomique

De la tradition au contemporain, l'arancina se transforme en une proposition durable et saine, réinterprétant un plat historique avec une approche moderne. L'idée est de promouvoir la bonté et le goût des princes du régime méditerranéen, en utilisant des ingrédients tels que l'arôme naturel, le slow food et les produits DOP. Ces éléments valorisent la territorialité, respectent la notion de « km 0 » et offrent un goût raffiné au consommateur.

Le plat .....

Arancina gourmande

avec du riz sicilien bio

Cœur de chou-fleur blanc, ragoût blanc de saucisse de porc noir des Nebrodi et fenouil sauvage, sur Piacentino Ennese DOP crème veloutée au safran

L'accord mets et vins.......

La combinaison entre l'arancina gourmande et "Esclamativo Rosso IGT Sicilia" de la cave Vaccaro di Salaparuta représente une combinaison parfaite pour la "méthode du contraste". Ce vin, obtenu à partir de raisins légèrement séchés et vinifié sans fermentation malolactique, exprime une fraîcheur vive et une bonne acidité qui s'équilibrent à merveille avec la richesse et l'onctuosité de l'arancina.

Giovanni R.

Solution Bar……..

Opportunités marketing et commerciales..... valorisation du territoire & Bar Mixologie

La proposition de créer une mini version de l'arancino gourmand en accompagnement d'un cocktail apéritif est une idée innovante et parfaitement en phase avec les tendances de valorisation du territoire à travers la mixologie. Ce type d'offre permet de vivre une expérience sensorielle complète, en jouant avec les saveurs contrastées et complémentaires. L'association du mini arancino avec un cocktail cordonnier-fizz à base d'Esclamativo Rosso IGT et de grenade représente une opportunité unique de valoriser les produits locaux et de proposer une réinterprétation fraîche et contemporaine du spritz italien.

Accompagnement parfait pour les cocktails

Le mini arancino, accompagné d'un morceau de Piacentino Ennese DOP et de graines de grenade fraîches, devient un accompagnement idéal pour un cocktail comme le cordonnier-fizz. Cet accord explore la divergence des saveurs, avec la fraîcheur et l'acidité de la grenade contrastant avec le crémeux de l'arancino et la saveur du Piacentino, offrant au client une expérience multisensorielle.

Cocktail Cobbler-Fizz à base d'Esclamativo Rosso IGT et de grenade

Cobbler-fizz, avec sa base d'Esclamativo Rosso IGT*, un vin rouge sicilien légèrement fruité et acide, et la note acidulée-douce de grenade, revisite le spritz traditionnel avec une touche sicilienne. Cette association rehausse les notes de fruits rouges et d'épices du vin, rafraîchies par la grenade et l'effervescence typique du pétillant.

Utiliser du vin rouge pour un spritz est une démarche audacieuse et innovante, qui attire un public curieux et ouvert à de nouvelles expériences. La grenade de saison, avec ses propriétés antioxydantes et sa saveur vive, est un ingrédient parfait pour accompagner le cocktail, ajoutant une touche fraîche et légèrement exotique.

Présentation de la mini planche à découper :

Chaque portion est présentée sur une élégante mini planche à découper en bois, soulignant l'aspect rustique et authentique de la proposition.

La planche à découper comprend :

Un mini arancini au cœur de chou-fleur et au ragù de saucisse blanche, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Un morceau de Piacentino Ennese DOP, dont la note safranée se marie bien avec le vin et la grenade.

Une petite quantité de graines de grenade fraîches, qui ajoutent un contraste de texture et de saveur, par leur douceur et leur acidité.

Dégustation:

L'expérience de dégustation est basée sur un jeu de saveurs divergentes : la saveur de l'arancino, l'onctuosité du fromage et la fraîcheur de la grenade. Le client est invité à siroter le cocktail cordonnier-fizz entre les bouchées, découvrant comment les différents éléments s'harmonisent en bouche.

Le cocktail agit comme un fil conducteur qui relie ces saveurs : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la richesse de la nourriture, tandis que la légère douceur de la grenade et du vin Esclamativo souligne la composante épicée et aromatique du plat.